ข้าวสุกที่แช่ตู้เย็นมีประโยชน์ ต่างจาก ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ อย่างไร

ข้าวสุกที่แช่ตู้เย็นมีประโยชน์ ต่างจาก ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ อย่างไร

มีคนถาม ทำไม? หุงข้าวทีละมากๆแล้วแช่เก็บไว้กินต่อ ในวันต่อไป

นักวิทยาศาสตร์ได้ให้คำตอบว่า ทำแล้ว  ดีต่อ สุขภาพ และ ดีต่อ การลดน้ำหนัก หุงข้าวจนสุก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

จากนั้น นำมาอุ่นให้ร้อนก่อนกิน จะมี Resistant Starchเพิ่มมากขึ้น และดัชนีน้ำตาล ก็ต่ำลงด้วยResistant Starch (RS)

หมายถึง แป้งนั้น ทนต่อการย่อยต่อเอนไซม์ สามารถไหลผ่านทางเดินอาหาร โดยที่ร่างกายไม่ต้องย่อย ไม่ถูกดูดซึมเข้าร่างกาย

งานวิจัยพบว่า RS ทำให้ภาวะไวต่ออินซูลินดีขึ้นลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความอยากอาหาร และมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร พบได้ในอาหารที่ถูกทำให้สุกแล้ว เมื่อเย็นตัวลง จึงเกิดการจัดเรียงตัวของอะไมโลสใหม่

เช่น มันฝรั่ง และ ข้าวการทำให้เย็นตัวลงทำให้แป้งคืนตัว (Retrogradation)และ ทำให้แป้ง กลายเป็นแป้งที่ทนต่อการย่อย

อันเกิดจากกระบวนการทางเคมีRS  มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างช่วยในการขับถ่ายระบายท้อง ลดน้ำหนักคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่รวมไปถึงลดคลอเลสเตอรอลในเลือด

มีการวิจัยพบว่าข้าวสุก ที่ผ่านการแช่ตู้เย็นส่งผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากกว่าข้าวหุงสุกใหม่📌

สรุป คือคนที่หุงข้าวทีละมากๆแล้วเก็บแช่เย็นไว้พอจะกินก็นำออกมาอุ่นร่างกายจะได้รับ RS มากกว่าคนที่กินข้าวหุงสุกใหม่ๆ

ช่วยในเรื่องการขับถ่ายคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด ส่งผลให้สามารถลดน้ำหนักได้ดี

ขอขอบคุณข้อมูล : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)